Choć klasyczny parmezan kojarzy się z długim dojrzewaniem i intensywnym, serowym smakiem, kuchnia roślinna znalazła na niego sprytną alternatywę. Wegański „parmezan” coraz częściej pojawia się w przepisach, restauracjach i domowych kuchniach, a jego sekretnym składnikiem są… płatki drożdżowe. Czym właściwie są, dlaczego smakują jak ser i jak wykorzystać je w codziennym gotowaniu?
Czym są płatki drożdżowe i dlaczego smakują jak ser?
Płatki drożdżowe to nieaktywne drożdże, które zostały dezaktywowane poprzez podgrzewanie, a następnie wysuszone. Dzięki temu nie powodują fermentacji i nie działają jak drożdże piekarskie. Ich największą zaletą jest charakterystyczny, umami-serowy smak, który wielu osobom kojarzy się właśnie z parmezanem. Ten aromat wynika z naturalnie występujących w drożdżach aminokwasów i glutaminianów, odpowiedzialnych za głębię smaku. Co ważne, płatki drożdżowe są także bogate w białko i błonnik, dlatego oprócz walorów smakowych mają również wartość odżywczą. Na stronie https://sklep.pronatura.com.pl/114-platki-i-otreby znajdziesz wysokiej jakości płatki drożdżowe nieaktywne, które posiadają witaminy z grupy B, ważne dla osób stosujących dietę roślinną oraz kwas foliowy – bardzo ważny w diecie kobiet w ciąży.
Jak zrobić wegański parmezan z płatków drożdżowych?
Domowy wegański parmezan to jeden z najprostszych dodatków w kuchni roślinnej. Bazą są płatki drożdżowe, które najczęściej łączy się z mielonymi orzechami nerkowca lub migdałami. Dodatek soli, czosnku w proszku czy odrobiny soku z cytryny pozwala jeszcze bardziej zbliżyć smak do klasycznego sera. Wystarczy kilka sekund w blenderze, by uzyskać sypką, aromatyczną posypkę. Taki „parmezan” można przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka tygodni i używać dokładnie tak, jak tradycyjnego odpowiednika – do posypywania, zagęszczania i wzmacniania smaku potraw.
Do jakich dań pasują płatki drożdżowe i wegański parmezan?
Płatki drożdżowe są niezwykle uniwersalne i w sklepie https://sklep.pronatura.com.pl/ są zaliczane do tzw. superfoods, co oznacza, że jest to produkt pochodzenia naturalnego, który charakteryzuje się wyjątkowo wysoką gęstością odżywczą, dostarczając obfitości witamin, minerałów, antyoksydantów, błonnika i innych prozdrowotnych związków roślinnych, korzystnie wpływając na organizm. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do makaronów, risotto i dań z kasz, gdzie zastępują serową nutę. Posypane na popcorn tworzą zdrowszą alternatywę dla maślanych przekąsek, a dodane do puree ziemniaczanego lub kalafiorowego nadają mu głębi i kremowości. Stanowią one fundament smaku umami, tak pożądanego w daniach bezmięsnych.
Zastosowanie wegańskiego parmezanu na bazie płatków drożdżowych wykracza jednak daleko poza proste posypki. Doskonale pasuje on do pizzy, zapiekanek warzywnych czy lasagne, gdzie pod wpływem temperatury jego aromat staje się jeszcze bardziej intensywny.
